冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展

作者：张亚瑾; 焦阳^*

来源：食品与机械, 2021, 37(01): 215-236.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.01.036

• 水产品
• 品质
• 冷冻方法
• 解冻方法

阐述了传统和新型冷冻、解冻方法的作用原理与优缺点,总结了冷冻和解冻技术在水产品应用中的研究现状,并对冷冻和解冻技术的发展方向进行了展望。

• 单位
  上海海洋大学