小麦粉湿面筋含量测定方法探讨

作者：苏春燕; 朱鸿雁; 朱灵; 樊婷; 任蓉; 姚晶; 顾建华

来源：粮食科技与经济, 2020, 45(04): 86-87.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20200425

• 小麦粉
• 湿面筋
• 测定方法

本文根据实际工作需要,以测定小麦粉湿面筋含量过程中遇到的常见问题为出发点,研究了小麦粉湿面筋含量的测定方法,采用三种不同测定方法(手洗法、仪器法、红外法)进行测定,并对各自的优缺点进行了分析和比较。结果表明,三种方法都能准确地反映样品的面筋含量,不存在显著差异。