基于超高效液相色谱串联三重四级杆质谱的不同产区赤霞珠葡萄酒花色苷特征性研究

作者：唐柯; 张小倩; 李记明; 姜文广; 徐岩^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(05): 208-212.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018996

• 葡萄酒
• 赤霞珠
• 游离花色苷
• 产区
• 超高效液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS)

利用超高效液相色谱结合三重4级杆质谱(ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry/-mass spectrometry,UPLC-MS/MS)对我国4个主要产区(新疆石河子、宁夏贺兰山东麓、陕西泾阳、山东烟台)赤霞珠葡萄新酒中游离花色苷的种类、含量及特征性进行探讨。结果显示,从新鲜赤霞珠葡萄酒中共检测出16种游离花色苷,其中二甲花翠素葡萄糖苷是赤霞珠葡萄酒中含量最高的花色苷,二甲花翠素乙酰化葡萄糖苷次之。此外,宁夏产区葡萄酒花色苷含量显著高于其他产区。利用XLSTAT 2014建立不同产区葡萄酒基于花色苷种类及含量的判别模型,可将葡萄酒按产地明显区分开,判别正确率达100%。

• 单位
  工业生物技术教育部重点实验室; 生物工程学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司; 江南大学