鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的比较分析

作者：李倩; 李海; 黄新新; 李璇玥; 贺林娇; 马玉辉; 李晓斌^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(07): 19-23.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.07.004

• 鲜马乳
• 酸马乳
• 乳成分
• 微生物

研究旨在对比分析鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的差异性，为马乳鲜乳与酸乳潜在营养价值的深入研究提供理论依据。随机选择伊犁昭苏县喀拉苏镇3个放牧草场饲养的36匹伊犁马母马为研究对象，其中牧户1家12匹，牧户2家10匹，牧户3家14匹。同时对3家牧户采集鲜马乳，并将部分样品进行传统发酵，采集发酵乳50 mL，编号后-20℃带回实验室分别测定常规乳成分。研究表明不同牧户间鲜马奶乳成分各不相同，发酵过后的酸马乳乳成分也各不相同。与鲜马乳相比，酸马乳中水分含量升高；有机物、有机物、灰分含量与pH值降低；蛋白质、钙和磷含量均无显著差异。随着发酵时间的增加，乳酸的含量呈上升趋势，pH值呈下降趋势。

• 单位
  新疆农业大学; 动物科学学院