基于模糊数学法的醋味漱口水制备工艺优化

作者：王媛媛; 管文璇; 王浩; 张凯; 张阔

来源：粮食科技与经济, 2023, 48(03): 98-107.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230322

• 老陈醋
• 漱口水
• 模糊综合评价
• 正交试验
• 抑菌作用

为制备一种清洁抑菌的醋味漱口水。采用模糊数学矩阵建立漱口水的感官品质模型，通过设计单因素试验和正交试验优化醋味漱口水制备工艺，并对最优配方下的漱口水进行质量评价和抑菌试验。结果表明：制备醋味漱口水的最优配方为金银花白茶混合液14%，八度酸老陈醋0.2%，甘草提取物5%，薄荷提取物6%，木糖醇0.15%，甘油5%，丙二醇4%，超净水65.65%。在该条件下制得的漱口水具有清新醋味，且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌有一定的抑菌作用。

• 单位
  山西工商学院