壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究

作者：刘静娜; 张家骊; 夏文水

来源：食品与生物技术学报, 2010, 29(06): 836-841.

• 壳聚糖
• 抗氧化
• 脂质

通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。

• 单位
  医药学院; 江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 漳州师范学院