云南小曲清香型荞酒中甲醇含量检测及成因分析

作者：李松飞; 庞芳; 杨旭娥; 李福茂; 朱文丹

来源：云南化工, 2020, 47(08): 83-85.

• 云南小曲清香型白酒
• 荞酒
• 甲醇含量
• 成因分析
• 原料

通过对1600多批云南小曲清香型白酒样品进行甲醇含量的检测,发现其中荞酒甲醇含量大于0.6g/L(按100%酒精度折算)的样品占20.7%,远高于其他粮谷类原料生产的白酒。对荞酒中甲醇的成因进行分析,甲醇含量偏高的主要原因是来自于原料,做好原料的选择和预处理,加强蒸煮过程的管理,对白酒蒸馏进行有效控制,都能够降低荞酒中甲醇的含量水平。