干红葡萄酒中多酚提取响应面优化及非花色苷类物质的测定研究

作者：王凯丽; 张波; 韩舜愈^*; 解迎双; 龚祥; 张欢; 田秀; 鲁榕榕; 王媛

来源：食品与发酵科技, 2018, 54(04): 102-126.

• 响应面
• 非花色苷酚类物质
• 主成分分析

通过单因素和响应面实验,优化干红葡萄酒中多酚提取的工艺参数,得到实际工艺条件下的含量为(0.542±0.012)g/L,与响应面最佳理论值0.563g/L相差0.021g/L,说明优化的工艺可靠、可行。对供试赤霞珠干红葡萄酒中非花色苷酚类物质定量分析可知,酒样中主要有酚酸类和黄烷醇类,且这些物质多数受到酒样地区和年份的影响较大,存在显著差异性。在所测酒样中,国风2015年酒样种类最多,共检测出32种非花色苷酚类物质。紫轩提供的2010年赤霞珠干红葡萄酒总量最高,达114.5mg/L。PCA分析得到赤霞珠紫轩2009年、2012年、2013年及赤霞珠国风2014年葡萄酒中非花色苷酚类物质含量可聚为一类,均主要含有酚酸类物质。

• 单位
  甘肃农业大学; 甘肃出入境检验检疫局