多酚氧化酶是一种含铜的金属酶,广泛存在于动物、植物、细菌和真菌中。多酚氧化酶催化的褐变反应对植物的采后加工和贮藏过程具有深刻影响,其对生物体发挥的免疫作用、生物和非生物胁迫也有着重要意义。该文综述了国内外多酚氧化酶提取和纯化的研究进展,并对其理化性质进行比较,总结了高活性多酚氧化酶的分离纯化方法,以期为深入认识多酚氧化酶在酶促褐变和植物生理生化中的作用提供参考。
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