双酶法提取小麦麸皮膳食纤维的工艺研究

作者：张媛媛; 宣丽; 吕美; 何欢

来源：粮食与食品工业, 2019, 26(04): 36-40.

• 小麦麸皮
• 膳食纤维
• α-淀粉酶
• 碱性蛋白酶

以小麦麸皮为原料,采取双酶提取法制备小麦麸皮膳食纤维,通过正交实验得出最佳提取条件为:α-淀粉酶添加量为0.6%,α-淀粉酶酶解pH为6,α-淀粉酶酶解温度为70℃,碱性蛋白酶添加量为0.3%,碱性蛋白酶酶解pH为9,碱性蛋白酶酶解温度为55℃,此时小麦麸皮膳食纤维提取率为71.94%。

• 单位
  农业科学院