添加畜禽皮火腿肠工艺及其产品原料配比优化

作者：尹蓉学; 王卫; 张崟; 唐春; 李琴; 项丹

来源：成都大学学报(自然科学版), 2011, (04): 307-309.

• 畜禽皮
• 火腿肠
• 配方
• 工艺 pock skin
• sausage
• formula
• technique

研究在火腿肠类制品中添加猪皮、鸡皮以提高畜禽皮利用价值并改善火腿肠的品质.在确定其加工工艺的基础上,利用正交试验确定了产品原料最佳组合,其主要原料猪4#肉、猪皮、鸡皮的最佳配比分别为40%、12%和15%.对火腿肠产品的理化、微生物指标进行检查,结果均满足国标要求.

• 单位
  成都大学; 成都希望食品有限公司