蜡质玉米淀粉乙酰化的工艺研究

作者：安鸿雁; 刘馨远; 赵国兴; 李义^*

来源：当代化工, 2023, 52(02): 477-480.

DOI：10.13840/j.cnki.cn21-1457/tq.2023.02.051

• 蜡质玉米淀粉
• 乙酰化
• 取代度
• 变性淀粉
• 抗凝沉性

乙酰化淀粉是一种重要的酯化淀粉，因其亲水性强、糊化温度低、糊液的黏度稳定性相对较好、透明度高、抗凝沉性强，被广泛应用于高端食品、纺织和制药等领域。探讨蜡质玉米淀粉酯化过程中各因素对反应效果的影响，通过单因素分析，以取代度为目标函数，确定酯化剂加量、反应时间及温度，体系p H的最佳值，此条件下制备的乙酰化蜡质玉米淀粉，其乙酰基质量分数为3.95%，取代度为0.121%，其黏度、溶解度、糊液透明度及稳定性等物理特性均有较大程度提升。