糖型与淀粉型木薯后代块根品质与发酵特性

作者：于博涵; 韩冰莹; 朱作言; 王文泉; 张家明^*

来源：中国酿造, 2020, 39(06): 53-57.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2020.06.011

• 糖型木薯
• 淀粉型木薯
• 品质
• 发酵特性

为了研究糖型与淀粉型木薯后代块根品质与发酵特性,测定了28个木薯品系块根的干物质、淀粉、总糖、还原糖、粗蛋白和灰分等主要品质性状。结果表明,淀粉型木薯后代块根的淀粉(14.52%)、总糖(27.48%)、干物质(41.24%)、粗蛋白(1.67%)和灰分(0.25%)含量,总体上比糖型木薯后代块根高;糖型木薯后代块根还原糖含量(2.01%)显著高于淀粉型木薯后代块根(0.61%)(P<0.05),而其淀粉含量仅6.62%。相关分析表明,还原糖与淀粉、总糖、干物质和粗蛋白等性状均呈显著负相关(P<0.05)。通过杂交改良克服负相关,新品系SM03块根的乙醇转化率达到53.7 m L/100 g干质量,产酒精34.73 L/hm2。SM03和SC16只糖化、不经过糊化预处理,酵母发酵分别产酒精31.13 L/hm2、27.80 L/hm2,均是很有推广价值的能源木薯新品种。

• 单位
  南京农业大学; 生命科学学院; 中国热带农业科学院热带生物技术研究所; 农业部