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摘要
本研究以预包装半干米粉为突破口，为解决方便螺蛳粉的瓶颈问题，提高半干米粉的品质。先研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对半干米粉蒸煮性质和质构特性的影响，在此基础上以吐浆率为响应值，利用D-最优混料试验法优化半干米粉中淀粉与大米的配比。结果表明，单独添加小麦淀粉40%、玉米淀粉30%或马铃薯淀粉20%可以显著改善半干米粉的蒸煮性质和质构特性；通过D-最优混料试验法得到的较优配方是玉米淀粉11.93%、马铃薯淀粉19.62%、小麦淀粉13.46%、大米55%。研究可为优化半干米粉品质和方便螺蛳粉的研发提供理论参考。
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