基于气质联用技术的“祁门香”特征性成分分析

作者：章港; 黄文静; 徐珩; 方仕茂; 宁井铭^*

来源：茶叶通讯, 2020, 47(01): 96-101.

• 祁门红茶
• SPME-GC-MS
• 祁门香
• 花果香
• 红茶
• 香气成分

祁门红茶(以下简称祁红)独特复杂的香气类型被称为"祁门香"。为了研究祁红主要挥发性香气物质与呈香特征,以祁门县历口镇与古溪乡共10份祁红茶样为研究对象,利用SPME-GC-MS技术提取测定茶样的香气成分。结果表明,茶样中共同检测到的31种香气物质,主要包括12种醇类成分(相对含量为67.54%)、11种醛类成分(16.93%)和3种酯类成分(11.36%),它们都表现出花果香且阈值低,对"祁门香"的构成具有重要贡献。分析了"祁门香"的主要贡献因子,主要以香叶醇、苯乙醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物、2-己烯醛、正己醛、苯甲醇、水杨酸甲酯等8种香气物质为主,具有甜香、花果香、清香为主的馥郁香气。

• 单位
  安徽农业大学