植物油常见风险因子及控制措施

作者：王公辉; 李秋玫; 孟祥永; 陈吉江; 初柏君^*; 惠菊

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(18): 6349-6355.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.18.063

• 植物油
• 风险因子
• 污染
• 控制措施

植物油作为日常生活必需品,其食品安全性是老百姓和政府非常关心的问题,植物油的风险因子有很多,本文根据植物油生产中实际面临的问题并结合目前研究热点,选取了7个风险因子进行论述,分别为黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、多环芳烃、矿物油、塑化剂、3-氯丙醇脂和反式脂肪。针对每个风险因子,从危害分析入手,对国内和国际限量标准进行了对比,并结合国家或机构风险监测结果,阐述了其含量大约范围,最后根据风险因子的来源给出了控制措施和建议。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司