<正>火腿作为中国腌腊肉制品中的精华,具有独特的芳香,悦人的风味,深受百姓的喜欢。火腿经数月腌制后,为保证肉质色泽鲜红和特有的口味,不腐败变质,易于储存和运输,往往在腌制过程中添加防腐剂及护色剂—亚硝酸盐。在2015年10月,世界卫生组织将加工肉制品列为"一类致癌物",主要是因为加工肉制品中会添加亚硝酸盐,它在机体内能转化成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物质。基于亚硝酸盐的优缺点,世界各国及我国的食品安
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