鱼腥草提取液-壳聚糖抗菌复合膜对低温贮藏蓝莓的保鲜作用

作者：霍若冰; 李洋^*; 徐曈晖; 李庆鹏; 王磊明; 张群利; 陈春晟

来源：现代食品科技, 2022, 38(08): 153-162.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.8.1057

• 鱼腥草提取液
• 壳聚糖
• 涂膜
• 保鲜效果
• 蓝莓

为了提高蓝莓保鲜效果，该研究制备含有不同质量浓度鱼腥草提取液的抗菌复合膜。实验测试薄膜的拉伸强度、断裂伸长率、光线透过率、水蒸气透过率和抗菌率，并将蓝莓果实涂膜处理后存储于4℃冷藏条件下，测定各组蓝莓果实的硬度、失重率、总可溶固体物(TSS)、可滴定酸(TA)、花青素含量、抗坏血酸(Vc)含量、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标。研究发现：当鱼腥草提取液浓度为0.06 g/mL时，抗菌率提高至77.40%，薄膜拉伸强度提高至21.92 MPa，断裂伸长率为17.13%，光线透过率为80.20%，水蒸气透过率为2.55×10-10 g/(m·s·Pa)，综合性能表现最佳；经20 d贮藏后，蓝莓果实的硬度为1.17 kg/cm2，失重率为5.80%，可溶性固形物为0.13%，可滴定酸降低至4.57×10-2 mmol/g，花青素含量提高至2.40 mg/g,Vc含量为19.50 mg/100g，丙二醛含量为13.30μmol/g，多酚氧化酶活性为3600U/(min·mg)。研究表明：添加0.06g/m L鱼腥草提取液能有效提升抗菌复合膜的综合性能，对蓝莓具有较好的保鲜效果，可以有效地维持蓝莓果实品质，延长货架期近10 d。

• 单位
  东北林业大学