浓缩还原橙汁饮料中果汁含量快速检测方法探究

作者：牛灿杰; 张慧; 王爽; 黄诚; 裴华; 方郁野; 陈小珍^*

来源：食品工业科技, 2015, 36(08): 72-77.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.006

• 浓缩还原橙汁
• 可溶性物质
• 果汁含量
• 快速检测

果汁含量是浓缩还原橙汁的主要质量指标,也是判定其是否掺假的重要依据。本研究发现:不同产地、不同果汁含量的浓缩还原橙汁饮料中,可溶性物质在325nm紫外波长处有特征吸收,并且与22种常用添加剂溶液的紫外吸收有明显区分;采用自主研制的快速检测设备,将橙汁中可溶性物质按分子量大小分离,325nm下连续检测,得到橙汁可溶性物质按分子量大小分布的紫外特征吸收峰,其峰面积与橙汁含量呈现正相关;以100%巴西浓缩还原橙汁为标准参照,用外标法计算果汁含量。该方法样品前处理简单,只需过滤、超声,即可经凝胶色谱柱分离、检测;色谱柱分离和325nm的检测波长,有效避免了22种常用添加剂对果汁含量检测的干扰;该方法精密度高(RSD<6.0%)、线性关系好(R2=0.9988)、抗干扰性强,可用于果汁含量大(等)于10%的橙汁饮料中原果汁含量的快速、大批量检测。

• 单位
  浙江工业大学; 浙江省质量检测科学研究院