罗汉参淀粉理化性质及降血糖活性研究

作者：张绵松; 贾爱荣; 史亚萍; 刘雪; 赵福江; 刘昌衡^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(09): 25-30.

• 罗汉参
• 淀粉
• 理化性质
• 降血糖
• 高血糖模型小鼠
• 扫描电镜

为研究罗汉参淀粉的理化性质和降血糖活性,该文对比研究罗汉参淀粉和玉米淀粉的抗性淀粉含量、透明度、膨润度、冻融性、黏度特性和持水性等理化指标,并采用扫描电镜对罗汉参淀粉颗粒进行表征分析;以链脲佐菌素诱导高血糖小鼠为模型,进行罗汉参淀粉的体内降血糖功能评价。研究结果表明,罗汉参淀粉的抗性淀粉含量为34.15%,糊化温度79.15℃,持水性超过1 400%,均高于玉米淀粉;电镜表征的淀粉的颗粒形状为椭圆形,与罗汉参的外形相似,颗粒大小约为3μm～8μm。动物实验结果表明,用含有20%的罗汉参淀粉饲料喂养高血糖模型小鼠4周后,能显著降低模型小鼠的血糖值,并能维持与正常小鼠同水平的肝糖原含量。因此,罗汉参淀粉在食品加工和辅助降血糖功能食品的应用方面具有很好的应用前景。

• 单位
  齐鲁工业大学; 山东省科学院生物研究所