黄花菜高温短时杀青效果分析

作者：魏俊杰

来源：河南农业, 2018, (25): 46.

DOI：10.15904/j.cnki.hnny.2018.25.041

<正>黄花菜是以花蕾为收获对象的特殊蔬菜,其花蕾从植株上采摘下来后,新陈代谢异常旺盛,在35h内,因呼吸消耗、酶促褐变、开花、微生物腐败等变质,给菜农造成巨大经济损失,因此,采后必须及时杀青。但是,传统蒸制杀青时间长、杀青不均匀、劳动强度大,导致黄花菜杀青成本高、营养损耗严重、质量参差不齐等,严重影响菜农经济效益。因此,开展黄花菜高温短时杀青研究,是探索黄花菜高效快捷杀青的有效途径之一。