葡萄干中霉菌污染调查研究分析

作者：王亚平; 王均华; 张从党; 赵航; 龚珊^*

来源：现代食品, 2022, 28(06): 217-220.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.06.058

• 霉菌
• 葡萄干
• 水果干制品

目的：了解葡萄干中霉菌污染情况。方法：采集市售及网店销售的各种类型即食葡萄干，按照《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB4789.15—2016)[1]的检验方法进行霉菌的检测，并对检测数据进行t检验统计学分析。结果：采集的104件样本中，101份有霉菌生长，霉菌检出率为97%,98份样本霉菌数超过50CFU·g-1，占比94%；有94份样本霉菌数超过150CFU·g-1，占比90%；有81份样本霉菌数超过500CFU·g-1，占比78%；有60份样本霉菌数超过1000CFU·g-1，占比58%。检出的霉菌均值为5 800 CFU·g-1，网购的葡萄干的霉菌均值高于实体店采购的葡萄干霉菌均值。葡萄干级别不同，霉菌均值不同，均值与级别无正相关性；葡萄干产地不同、分装地不同，霉菌均值不同，均值差异有统计学意义(P <0.05)。结论：葡萄干的霉菌污染严重，且其各类检测标准中缺乏霉菌项目，建议相关部门完善葡萄干及水果干制品产品标准，加强对葡萄干行业的监管。