鸡精配方优化研究

作者：纪艳青; 赵兰坤; 籍广红; 贾召鹏

来源：中国调味品, 2016, 41(07): 42-45.

• 鸡精
• 影响因素
• 配方优化

研究了不同鸡精配方的感官评分值,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精45%,呈味核苷酸二钠3%,酵母抽提物1%,纯鸡肉粉1.5%,其他物质6.5%。在此配方下得到的鸡精感官评分值较高。

• 单位
  生命科学学院; 临沂大学