氨基甲酸乙酯是一种化学污染物,是在食品发酵过程中产生的,这类物质广泛存在于发酵食品和酒精饮料中。对于啮齿类动物,氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物,可以导致动物发生多种癌症。国际癌症研究机构已将其认定为极致癌物,鉴于其对人类具有潜在的致癌性,酒里的氨基甲酸乙酯已成为食品安全里的热点话题。本文归纳了当前氨基甲酸乙酯的研究新进展,并指出了对氨基甲酸乙酯的控制方法。
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