即食夏贻贝的加工方法的研究

作者：刘昌衡; 夏雪奎; 袁文鹏; 唐聚德; 孟秀梅; 刘新; 张永刚; 王小军; 张绵松; 孙永军; 胡炜

来源：现代食品科技, 2010, (04): 375-376.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.04.011

• 夏贻贝
• 即食食品
• 高温短时杀菌技术
• 软包装 summer mussels
• instant foods
• high temperature short time sterilization technology of solid material
• retort pouch

应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。

• 单位
  山东省科学院中日友好生物技术研究中心; 山东省科学院生物研究所