鲜食核桃贮藏中生理生化变化的研究

作者：黄凯; 袁德保; 韩忠

来源：安徽农业科学, 2008, (23): 9858-9860+9960.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.23.100

• 鲜食核桃
• 干制核桃
• 贮藏
• 生理生化 Fresh walnut
• Dried walnut
• Storage
• Physiology and biochemical

[目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材,分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0.03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中,鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势,且远大于对照(P<0.01);SOD活性呈先增大后减小趋势;MDA含量先增大而后较稳定;过氧化氢酶活性先下降,在贮藏至45 d时急剧上升,然后缓慢下降;细胞膜透性增大;脂肪酶活性先上升后下降,最后趋于平缓;脂肪氧合酶活性先增大后减小,之后又有上升趋势。随着贮藏时间的延长,鲜食核桃油脂酸值增大,过氧化值先增大后减小,碘价减小。[结论]从各生理生化指标来看,鲜食核桃不耐贮藏。

• 单位
  华南理工大学; 广西工业职业技术学院