三粮共酵酿造清香型白酒的工艺研究

作者：钱国友; 范长秀

来源：酿酒, 2022, 49(05): 48-53.

• 清香型白酒
• 三粮共酵
• 工艺研究
• 摘酒节点

阐述了以三粮共酵方式酿造清香型白酒的生产工艺。分析探讨了高粱、小麦和大米的比例及其粉碎度对工艺的影响，清蒸后的稻壳存放的时间与原酒质量的关系，回酒发酵对清香二米查酒质的影响以及对清香大米查酒摘酒节点的确认。