2018—2020年全国蔬菜制品监督抽检情况分析

作者：黄程; 王侃; 李文娟; 黄荣博; 郝桂娟; 李雅^*

来源：现代食品, 2022, 28(03): 216-224.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.03.057

• 蔬菜制品
• 监督抽检
• 酱腌菜
• 食品添加剂
• 防控要点

本文通过对2018—2020年48 190批次全国蔬菜制品抽检数据进行梳理分析，总结其中存在的风险和防控要点，以期为市场监管提供思路，为企业风险防控提供参考。在抽检的48 190批次蔬菜制品中，共检出不合格样品1 317批次，不合格样品总体不合格率为2.73%。从不合格样品品种来看，酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品各品种不合格占比分别为63.78%、22.10%、12.83%和1.29%。从不合格项目类别来看，食品添加剂、污染物、微生物和标签等原因造成的不合格占比分别为93.15%、5.94%、0.77%和0.14%，表明酱腌菜不合格问题及超范围、超限量使用食品添加剂问题是蔬菜制品中主要的食品安全问题。