生原料细菌复合生熟两用酒曲用于酿制酱味米酒的试验

作者：杜鑫; 郭启鹏^*; 许译文; 李静雯; 张东亚

来源：酿酒科技, 2019, (10): 57-60.

DOI：10.13746/j.njkj.2019137

• 生料麸皮
• 生料米面
• 细菌
• 生熟两用酒曲
• 熟料酒曲

将不进行蒸煮灭菌的新鲜生料麸皮、米面加入适量碱水及引入源自茅台基因的6株细菌按生原料小曲制曲工艺培制细菌曲,配以糖化酶、活性干酵母、Q303根霉曲、植酸酶等复合制备的生熟两用酒曲;然后对其进行大米酿酒的工艺试验。