电子鼻和电子舌单独与联合检测掺大豆蛋白或淀粉的鸡肉糜

作者：李岩; 李芳芳; 于林宏; 孙京新^*; 郭丽萍; 戴爱国; 王宝维; 黄明; 徐幸莲

来源：农业工程学报, 2020, 36(23): 309-316.

• 电子鼻
• 主成分分析
• 肉
• 电子舌
• 大豆蛋白
• 淀粉

为实现掺杂掺假鸡肉的快速、客观评价,该研究利用电子鼻和电子舌联合检测技术对掺杂鸡肉糜进行快速检测,通过对采集的数据进行主成分分析和偏最小二乘法分析,所得结果表明,采用主成分分析,电子鼻和电子舌联合检测掺大豆蛋白鸡肉糜和掺淀粉鸡肉糜的主成分总贡献率分别为99.8%和99.1%;采用偏最小二乘法分析,电子鼻和电子舌联合检测鸡肉糜中掺杂大豆蛋白含量的预测值与真实值之间的决定系数为0.992,均方根误差为2.8%;联合检测鸡肉糜中掺杂淀粉含量的预测值与真实值之间的决定系数为0.996,均方根误差为2.4%。表明电子鼻和电子舌联合检测对鸡肉糜的掺杂情况具有良好的区分和预测能力,并且是一种有效、高精度的肉类掺假检测方法。

• 单位
  青岛农业大学; 南京农业大学