裸燕麦中非淀粉多糖对淀粉体外消化特性的影响

作者：秦琳; 李曦; 赵珊; 黄世群; 雷欣宇; 郑幸果; 靳可婷; 刘龙龙; 仲伶俐^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(10): 74-80.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000588

• 裸燕麦
• 非淀粉多糖
• 消化特性

为研究裸燕麦中非淀粉多糖对淀粉消化特性的影响，对8个裸燕麦品种淀粉组成和非淀粉多糖组分含量进行测定，对比β-葡聚糖、果胶、半纤维素和纤维素对淀粉体外消化特性的影响。结果表明，β-葡聚糖和半纤维素是裸燕麦非淀粉多糖的主要组成部分，占比分别为46.3%和43.3%;淀粉水解率与β-葡聚糖含量呈显著负相关(P<0.05),与半纤维素、果胶和纤维素含量未表现出显著相关性(P>0.05),但经非淀粉多糖酶解后，淀粉离体消化速率升高；相比于对照组，半纤维素酶解后淀粉离体消化速率和快消化淀粉含量升高最为显著(P<0.05),分别增加40.91%和73.92%,其次为纤维素酶处理、果胶酶处理。酶解处理后慢消化淀粉含量均有显著降低(P<0.05)。裸燕麦中非淀粉多糖均可降低其淀粉体外消化能力。

• 单位
  四川省农业科学院; 山西农业大学