黑木耳薄片食品的生产工艺与产品特性研究

作者：何敏

来源：食品安全导刊, 2019, (27): 109.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.27.086

• 黑木耳薄片食品
• 工艺优化
• 产品特性

黑木耳薄片主要指以碎木耳或者木耳根为原料制成的木耳纸产品。本文借助单因素实验法和响应面实验法对传统的天然木耳薄片生产工艺进行分析,并通过料液比分析、木耳粉粒度分析、涂膜厚度分析来测定黑木耳薄片食品的特性,并测定了海藻酸钠添加剂量、木耳粉粒度大小以及涂膜厚度对木耳食品各个指标的影响。