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摘要
采用超滤、离子交换层析分离辣木籽蛋白酶解产物，以血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme,ACE）抑制率为评价指标，筛选具有较高降压活性的肽组分，并通过高效液相色谱-串联质谱鉴定其肽序列，结合生物信息学和分子对接技术筛选出潜在的ACE抑制肽，进一步利用傅里叶变换红外光谱、酶反应抑制剂动力学和四甲基偶氮唑蓝法实验解析其二级结构特征及体外活性。结果表明：分离得到的F-b肽组分具有较好的降压效果，共鉴定出11条肽序列，进一步筛选出肽QGPRPQ为潜在的ACE抑制肽（IC50=(1.15±0.3)mmol/L），分子对接表明QGPRPQ可以与ACE以氢键、疏水作用更好地结合；二级结构分析表明QGPRPQ由22.8%α-螺旋、33.3%β-折叠和43.9%β-转角构成；QGPRPQ的抑制模型为混合型抑制，且质量浓度低于0.01 mg/mL时对HepG2细胞无毒性作用。该研究可为辣木籽蛋白源降压肽的开发利用提供一定的理论参考。
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