黑茶香气成分研究进展

作者：石禾云; 张娅; 吴雪娇; 王超; 徐咏全; 张军^*

来源：天津农学院学报, 2023, 30(05): 74-81.

DOI：10.19640/j.cnki.jtau.2023.05.013

• 黑茶
• 香气化合物
• 提取方法
• 检测技术
• 研究进展

黑茶是我国特有的后发酵茶叶总类，包括普洱茶、六堡茶、康砖茶、茯砖茶、青砖茶等。茶叶香气是评价茶叶品质的重要指标之一，因此，香气成分的检测分析对于黑茶品质的评价非常重要。目前黑茶香气成分检测主要包括气相色谱-质谱联用（Gaschromatography-massspectrometry,GC-MS）、全二维气相色谱/飞行时间质谱联用（Comprehensive two-dimensional gas chromatograph-time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS）、气相色谱-嗅闻仪（Gas chromatography-olfactometry,GC-O）、电子鼻（Electronic nose,e-nose）等技术。本文对近5年黑茶挥发性成分的提取和检测分析技术进行梳理，追踪了普洱茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶、康砖茶等5种黑茶香气成分研究进展，为黑茶香气成分的研究提供了理论指导。

• 单位
  生物工程学院; 天士力控股集团有限公司研究院; 湖南农业大学; 天津农学院