川明参多糖在体外模拟消化过程中的结构变化及对消化酶活性的影响

作者：高涛; 罗黄洋; 吴韧; 阎睿; 贺灵芝; 程飞; 唐华丽^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(23): 98-105.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028407

• 川明参
• 多糖
• 葡聚糖
• 模拟消化
• 分子对接

以川明参为原料,采用超声辅助水提醇沉法制备川明参粗多糖(Chuanminshen violaceum polysaccharides, CVPs),并经纤维素柱层析和凝胶柱分离纯化得到川明参多糖主要成分(CVPs-1-G)。采用体外模拟实验结合凝胶渗透色谱和质谱探究川明参多糖在模拟消化过程中的结构变化以及寡糖生成情况,并测定各阶段消化产物对消化酶活性的影响。此外,采用分子对接技术探究CVPs-1-G消化后生成的寡糖对消化酶活性的影响。结果表明,CVPs-1-G在唾液消化和小肠液消化过程中会发生一定降解,在胃消化阶段比较稳定;CVPs-1-G经模拟消化后主要产生了单糖、二糖、三糖、四糖及五糖,其中二糖含量最高。CVPs-1-G经模拟消化后对α-淀粉酶、脂肪酶及胃蛋白酶抑制活性均有增强,其消化酶抑制活性与CVPs-1-G的分子质量和还原糖生成量显著相关。分子对接结果表明,CVPs-1-G经模拟消化后产生的二糖与α-淀粉酶、脂肪酶及胃蛋白酶均具有较强的结合能力。

• 单位
  重庆三峡学院