纳米脂质体对α-淀粉酶活性的影响

作者：肖宇; 丁保淼

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(01): 123-127.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.019

• 纳米脂质体
• α-淀粉酶
• 淀粉消化
• 酶活

研究旨在考察纳米脂质体对α-淀粉酶活性的影响。采用3,5-二硝基水杨酸法评价了纳米脂质体浓度、超声时间、pH、离子强度、温度等5个因素在纳米脂质体影响α-淀粉酶酶活中的作用。试验结果表明:纳米脂质体可以有效提高α-淀粉酶的活性,随着其浓度的增加,α-淀粉酶与纳米脂质体复合物的酶活从267U/mg增加到343U/mg;随着超声时间的增加,复合物的酶活从366U/mg降低到342U/mg。在一定范围内,离子强度的增大可以提高复合物的酶活;在高温、强酸或强碱环境中,复合物的酶活均低于游离α-淀粉酶。研究结果为纳米脂质体在改善α-淀粉酶酶活中的应用提供了理论指导。

• 单位
  长江大学; 生命科学学院