芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺优化

作者：胡乔迁; 曹晖^*; 葛林丽; 张萌; 陈子彤

来源：美食研究, 2018, 35(03): 54-59.

• 芝麻蛋白肽
• 亚铁螯合
• 螯合物
• 螯合率

以芝麻蛋白为原料,螯合率和螯合物的产品得率为指标,在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面分析法,研究VC与亚铁盐质量比、肽铁质量比、pH值、时间、温度、乙醇用量对螯合反应的影响,从而优化芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺。结果表明:最佳螯合反应条件为VC与亚铁盐的质量比0.2∶1、肽铁质量比3∶1、pH7.40、时间17 min、温度32℃、乙醇体积倍数为反应液体积的6倍。在此条件下,螯合率为72.36%,螯合物产物得率为44.09%。

• 单位
  扬州大学