鹧鸪茶多酚纯化物的稳定性及生物活性研究

作者：于莎莎; 谢辉; 辛甜; 王世萍; 吴玉春; 段宙位^*

来源：食品科技, 2023, 48(10): 173-179.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.10.015

• 鹧鸪茶多酚纯化物
• 抗氧化
• 稳定性
• 降血糖

文章旨在研究鹧鸪茶多酚纯化物稳定性，抗氧化性及降血糖作用。通过测定多酚保留率，探讨温度、光照、pH值、H2O2浓度、Na2SO3浓度、金属离子对鹧鸪茶多酚纯化物稳定性的影响；采用DPPH自由基法、ABTS自由基法、羟自由基法、超氧阴离子法和还原力法评价鹧鸪茶多酚纯化物的抗氧化性，α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制作用分析其降血糖活性。结果表明，鹧鸪茶多酚纯化物在温度75℃以下，pH3～5范围内，黑暗环境，H2O2浓度低于1.5%，以及Na+、K+、Mg2+、Ca2+金属离子中较稳定。鹧鸪茶多酚纯化物具有较强的清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、羟自由基能力，其IC50值为(0.0025±0.0001)、(0.055±0.003)、(0.121±0.007)、(0.046±0.003)mg/mL；对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用，其IC50值为(0.632±0.033)mg/mL、(0.653±0.027)μg/mL。鹧鸪茶多酚纯化物在低温、弱酸、弱光、低H2O2浓度和部分金属离子条件下较稳定，具有较强的抗氧化性和降血糖活性。

• 单位
  海南大学; 海南省农业科学院农产品加工设计研究所