年产2000t 发酵辣酱工厂初步设计

作者：郭彤; 赵秀芳; 姚海燕; 陈阳; 郭瑾; 罗庆恒; 康旭^*

来源：农产品加工, 2021, (21): 85-89.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.11.023

• 发酵辣酱
• 工厂设计
• 物料衡算
• 设备选型
• 技术经济分析
• 车间平面布置图

传统辣酱一般都是腌制辣酱,发酵辣酱比较少。发酵辣椒因其营养丰富、易于消化吸收、风味独特而有较好的市场前景。在发酵辣酱工艺的基础上,进行了年产2 000 t发酵辣酱工厂的初步设计。从物料衡算、耗汽量计算、水电平衡计算、设备选型,再到技术经济分析。设计成果如下:生产2 000 t发酵辣酱需要黄豆200 t,辣椒1 008 t,植物油600.6 t;核心设备需要3 000 L发酵罐11个,产量为3 000 kg/批的圆盘制曲机1台;年净利润1 609.5万元;生产能力利用率E0为2.6%,经营安全率为97.4%,抗风险能力很高;厂区占地面积17 544 m2,发酵车间采用洁净厂房设计;共绘制工厂总布置图1幅,车间平面布置图1幅。

• 单位
  湖北工业大学