磷脂酶D水解活性测定方法的研究

作者：王鋆坦; 郭碧珊; 张梦雪; 朱海华^*; 许君; 刘红伟; 王法云; 王慧^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(10): 189-194.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2022.10.025

• 磷脂酰丝氨酸
• 磷脂酶D
• 酶联比色法
• 酶活力测定
• 磷脂酰胆碱

为解决磷脂酶D酶活测定试验重复性差、成本高等问题，研究并改良测定磷脂酶D水解活性的方法。将反应体系分为解离和显色两个过程，通过对反应底物、反应条件的优化试验，确定最佳底物为蛋黄来源的卵磷脂，底物溶剂为80%乙醇，其中解离过程的最佳反应条件为温度37℃、pH5.5、时间10 min，金属离子助剂为10 mmol/L的CaCl2。

• 单位
  上海交通大学; 生命科学学院; 公共卫生学院; 河南农业大学