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摘要
甜瓜是一种广泛栽培的园艺作物，甜瓜籽中不饱和脂肪酸和生物活性成分含量较高，具有潜在的经济价值和应用前景。本研究利用甜瓜加工中产生的废弃甜瓜籽为原料，以得油率及DPPH自由基清除率为指标，通过单因素及响应面试验研究超声时间、超声温度、料液比、浸提时间四个因素对甜瓜籽毛油提取的影响，对提取工艺进行优化。结果表明，甜瓜籽油的最佳提取工艺为：浸提时间3 h，料液比7.7 mL/g，超声温度43℃，超声时间41 min，此条件下甜瓜籽油的综合得分为43.154 ± 0.21。理化性质检测表明，甜瓜籽油酸价为（0.52±0.15）mg KOH / g，碘值为 （133.38±0.34）g /100 g，总酚含量为（8.72±0.23）mg/100 g。利用气相色谱分析脂肪酸组成及含量，结果表明甜瓜籽油中亚油酸含量达66.68%，甾醇含量达（324.00±13.30）g /100 g。本研究为甜瓜籽油的开发利用提供实验依据。
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