近年来,随着科学技术的发展和生活质量的提高,消费者对肉制品的品质和安全性要求也越来越高,肉制品的加工技术和安全检测技术在高品质、绿色安全的肉制品研发和生产中的作用越发重要。通过概述肉制品的营养价值及其分类,重点阐述肉制品加工技术及其安全检测技术的研究进展,指出研究中存在的主要问题,并对未来的研究前景进行展望,为高品质肉制品的绿色加工与安全检测研究提供借鉴参考。
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