产叶酸菌株的筛选及合成机理的研究进展

作者：季亚栋; 王琦; 乔为仓; 赵军英; 陈历俊^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 258-266.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.032

• 产叶酸菌株
• 筛选
• 机理
• 天然叶酸

叶酸对于人体营养摄入有重要的促进作用，尤其是天然叶酸的摄入。天然叶酸的主要来源是绿色植物的叶子、动物肝脏、蛋黄、大豆、小麦和以产叶酸菌株发酵产生的谷物类食品，但食物来源的天然叶酸难以满足孕妇等特殊人群需求(>400μg/d)，因此需要通过一系列方法来提高天然叶酸的产量。许多酵母菌株(酿酒酵母和发酵酵母)发酵均可产生叶酸，但是要获得安全有效的产叶酸菌株还需要进一步的筛选与鉴定。本文通过对产叶酸菌株的筛选、叶酸代谢途径以及叶酸在各个方面的影响进行分析，在总结前人研究成果的基础上，对如何系统化提高叶酸产量做出了总结，以为产叶酸菌株的筛选及产业化应用提供参考。

• 单位
  北京三元食品股份有限公司; 大连工业大学; 生物工程学院