部分食源性多肽在运动营养领域的研究进展

作者：曹光^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(15): 6125-6131.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.15.032

• 大豆肽
• 小麦肽
• 胶原肽
• 运动营养

运动员一般都需要连续训练和比赛,可能造成肌肉损伤和运动表现下降,因此运动补充剂,特别是蛋白质补充剂越来越受到人们的关注。与游离氨基酸和完整蛋白质相比,当蛋白质被水解为小分子肽时吸收速率更快,因此市场中很多产品是将蛋白质预先暴露在特定的消化酶中制备二肽、三肽、四肽。本文重点总结分析了食源性多肽包括大豆肽、小麦肽和胶原肽的结构功能、制备方法及在运动营养领域的研究进展,并对后续研究方向提出展望,包括将大豆肽和小麦肽应用于临床研究,重点研究胶原肽的有效肽段组成及作用机制。

• 单位
  河南财政金融学院