青稞碳水化合物构成与血糖稳定品质的关系

作者：王新坤; 王月明^*; 刘超; 张智博; 王青; 程安玮; 郭溆; 李志国; 孙金月^*

来源：中国粮油学报, 2019, 34(08): 34-41.

• 青稞
• 全籽粒
• 稳定血糖品质
• 相关性分析

对13份青稞品种的碳水化合物成分和血糖生成指数(Glycemic index,GI)进行了品种间的多重比较分析、碳水化合物含量和GI间的相关分析、稳定血糖品质的主成分分析以及品种间的聚类分析。结果表明,棕色青稞品种的膳食纤维含量高于紫色及黑色青稞品种,棕色品种的GI最低;青稞籽粒的GI与碳水化合物组分间存在不同程度的相关性,GI与膳食纤维组分(β-葡聚糖、非淀粉膳食纤维、膳食纤维)和淀粉组分(可消化淀粉和直链淀粉)之间均存在极显著负相关关系(P<0.01)。利用主成分分析和聚类分析对13个青稞品种的稳定血糖能力进行分类和综合评价,筛选出稳定血糖品质最好青稞品种为棕色品种喜拉22。

• 单位
  济宁医学院; 山东省农业科学院