低酯果胶的提取与制备技术研究进展

作者：刘新新; 刘钟栋^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(24): 278-284.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021935

• 低酯果胶
• 提取
• 脱酯
• 酰胺化
• 研究进展

低酯果胶因为其独特的凝胶、增稠特性和风味被广泛应用于传统食品工业中,最近低酯果胶在医药保健中的作用也被大量报道,然而由于生产技术和设备的限制,我国实现工业化生产厂家分布零星,规模也较小,国民日益增长的需求依然需要进口满足,成本昂贵。该文综述近20年国内外低酯果胶的酸法提取、酸法脱酯、碱法脱酯,酶法脱酯、酰胺化技术和其他新兴提取制备方法,同时对目前低酯果胶的研究和应用趋势进行展望,以期能为我国低酯果胶生产应用提供有价值的信息。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学