枣果树上着色与采后转红的异同

作者：王蕊

来源：北方果树, 2022, (05): 9-13.

DOI：10.16376/j.cnki.bfgs.2022.05.003

• 枣
• 着色
• 转红

该试验以梨枣为材料，研究果实树上和采后着色机理的异同，为此，测定果皮花青素、叶绿素、黄酮类、类胡萝卜素、可溶性糖、总酚、多酚氧化酶含量的变化。结果表明，枣果在树上正常成熟的着色过程与采后转红不同。树上枣果皮的着色是花青素、黄酮类化合物的合成与叶绿素、类胡萝卜素的降解综合作用的结果，花青素合成的数量决定了枣果红色的显现。树上枣的果皮花青素含量和可溶性糖含量存在极显著正相关关系，相关系数为r=0.987**，可见可溶性糖是影响枣果皮花青素合成的主要因素。随着采后枣果皮红色的扩展，果皮多酚氧化酶活性增强，酚类物质迅速下降。相关分析表明，采后梨枣果皮的酚类物质含量与多酚氧化酶活性呈极显著负相关，相关系数为r=-0.916**，可见多酚氧化酶催化酚类物质的氧化作用参与了采收后枣果皮转红。

• 单位
  山西运城农业职业技术学院