酶解法制备鱿鱼软骨硫酸软骨素的工艺优化

作者：叶琳弘; 王茵; 刘秋风; 吴成业

来源：福建农业学报, 2015, 30(10): 1001-1006.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2015.10.016

• 鱿鱼软骨
• 酶解
• 硫酸软骨素
• 正交优化

为探讨鱿鱼软骨中硫酸软骨素的酶解制备工艺,通过单因素试验,对影响木瓜蛋白酶酶解的几个关键因素进行了考察。在此基础上,采用正交试验设计进一步优化,获得最佳酶解工艺条件为:酶添加量2%、pH 6.5、酶解温度60℃、酶解时间5h。在此条件下,鱿鱼软骨中硫酸软骨素的蛋白质含量为4.97%,硫酸软骨素含量为70.11%。

• 单位
  福建省水产研究所