苋菜桃酥的研制

作者：孙超越; 宋明霞^*

来源：现代食品, 2018, (22): 135-138.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.22.037

• 桃酥
• 配方
• 感官评价

以面粉、苋菜、绵白糖、黄油、小苏打等为原料,利用单因素试验和正交试验筛选,并通过感官评价确定最佳产品配方为:绵白糖45%、黄油50%、小苏打1%、鸡蛋20%、食盐1%、苋菜粉10%。制作出的苋菜桃酥组织状态均匀一致、酥松爽口、口味油润清香、风味独特。

• 单位
  通化师范学院