固态发酵制备黄精多糖的工艺优化、理化特性及抗氧化活性

作者：杨壮; 刘怡琳; 李隆熙; 刘菡; 刘旭; 马艳莉^*; 王颉^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035769

• 菌种筛选
• 固态发酵
• 黄精多糖
• 理化特性
• 抗氧化活性

选取7种乳杆菌进行固态发酵，以黄精多糖得率为评价指标确定最佳发酵菌种。借助单因素试验和响应面曲面分析法对固态发酵黄精工艺进行优化，并分析固态发酵黄精多糖（solid state fermentation Polygonatum sibiricum polysaccharide， SF-PSP）与相同条件下未经发酵黄精多糖（Polygonatum sibiricum polysaccharide， PSP）的单糖组成、形态特征、热失重特性以及体外抗氧化活性。结果表明：副干酪乳杆菌ATCC 334为最优发酵菌种，SF-PSP的最佳制备工艺条件为：液料比0.98:1（mL/g）、接菌量4.80%、发酵时间51.30 h，此条件下SF-PSP得率为(11.14±0.89)%。SF-PSP主要由甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖和葡萄糖组成，与PSP相比，鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖含量均提高了4倍。扫描电镜结果表明，与PSP相比，SF-PSP结构更加疏松且有更多致密的小孔。热重分析结果表明2种多糖失重温度节点不同，且SF-PSP保水能力优于PSP。体外抗氧化活性结果表明SF-PSP的DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率、亚铁离子螯合能力及总抗氧化性均显著高于PSP（P<0.05）。综上，采用SF-PSP可以显著提高黄精多糖的得率和抗氧化活性。

• 单位
  河北农业大学; 南阳理工学院